Cuatro restaurantes, un ganador y Alessandro Borghese dispuesto a emitir su veredicto. El programa del chef italiano nos sirve de inspiración para celebrar el Día de la Pasta por todo lo alto en Madrid, aunque con una diferencia: aquí duplicamos la apuesta. En lugar de cuatro, son ocho los restaurantes que entran en nuestro recorrido, con propuestas que van desde las recetas más fieles a la tradición italiana hasta las combinaciones con producto español.
Pasta fresca, rellena, con trufa o con un toque ibérico. Hay muchas formas de celebrar esta jornada, pero una condición es innegociable: que llegue al plato al dente.
Totò e Peppino
Hay comensales tan fieles al sugo di pomodoro y a la passata —las tradicionales salsas de tomate— que se convierten en opiniones de referencia para descubrir qué pasta combina mejor con cada versión de este clásico de la cocina italiana. Una devoción que encaja a la perfección con Totò e Peppino, la trattoria del chef napolitano Salvatore Romano, donde el rojo de la salsa de tomate también se adueña de los manteles, con su inconfundible estampado.
Esa pasión por los sabores de Italia se refleja en una carta repleta de clásicos, entre los que destacan los Spaghetti allo scarpariello, otra preparación ‘enrojecida’ con tomate cherry, parmesano y pecorino romano, y coronados con stracciatella de burrata. Un plato que, además de conquistar por su sabor, parece venir acompañado de un extra de buena suerte por su color: en Nápoles, el corno rosso, el tradicional amuleto rojo, se asocia con la fortuna y la protección frente al mal de ojo.
Por otro lado, su carta invita a seguir explorando los sabores napolitanos con clásicos como la carbonara, el linguine ai frutti di mare o los saccottini ricotta e pera con salsa de trufa negra. Tres propuestas para prolongar el viaje gastronómico por Nápoles sin salir de Madrid
Puedes conocer el menú y reservar una mesa en uno de los dos locales de Totò e Peppino en este enlace.
Ubicaciones:
– Calle de Fernando VI, 29.
– Avenida del Mediterráneo, 21.
Trattoria Pulcinella
Un ambiente íntimo y sofisticado caracteriza a Trattoria Pulcinella, una de las paradas obligatorias de este recorrido gastronómico: sus paredes son álbumes de atesorados recuerdos, sus mesas, escenarios de conversaciones inolvidables y sus platos, víctimas de comensales que han descubierto joyas en su menú.
En pleno corazón de Chueca, una de las reinas de la carta son las Tagliatelle alla Bolognese, con ragú de ternera al estilo boloñés y tomate San Marzano D.O.P. Un plato que da ganas de tener una nonna que lo prepare los domingos en familia: sabe a cariño y a hogar.
Además de esta trattoria, Grupo Pulcinella gestiona otros restaurantes en la capital como Ornella, Malafemmena y Peppe Fusco. Sus cartas, ubicaciones y tipos de reservas se pueden consultar haciendo click aquí.
Ubicación: calle de Regueros, 7 – Trattoria Pulcinella.
Metro: Chueca (L5), Tribunal (L1 y L10) y Alonso Martínez (L4, L5 y L10).
Filu ‘E Ferru
Dicen que llegar al corazón de un sardo es difícil, pero que, una vez lo consigues, pasas a ser parte de su familia. Y no hay mejor manera de conocer las costumbres, las tradiciones y, por supuesto, la gastronomía de un lugar que entrando en casa de alguien. Eso es lo que pasa en Filu ‘E Ferru, un restaurante madrileño con raíces en la preciosa Cerdeña.
Además de la alucinante transparencia y los azules de sus playas, su mesa y su gente son otros de los encantos que posee esta isla del Mediterráneo. A pesar de su aislamiento, su cocina es rica y diversa, y en este local regentado por Nino y Eva se demuestra a través de este alimento: desde sus culurgiones —pasta fresca rellena de patata, menta y queso de oveja—, hasta sabores más cercanos a sus costas, como lo es el plato de calamarata alla corsara —con almejas tipo lupini, mejillones, gambas, tomates cherry, ajo y guindilla—.
Para este día, sin embargo, te recomendamos empezar por su fregula, una pasta de sémola de trigo duro en forma de pequeñas esferas. En Filu ‘E Ferru la sirven con camarones rojos de Huelva y fumet de cigalas con un toque picante, aunque también es típico tomarla con almejas, tomates y perejil.
Reserva tu mesa y enamórate de su menú en este enlace.
Ubicación: calle de Albuquerque, 5 – Restaurante Filu ‘E Ferru.
Metro: Bilbao (L1 y L4) y Quevedo (L2).
Mercato Italiano
Ubicado en el Little Italy de Madrid, el Mercato Italiano se ha convertido en un lugar de referencia tanto para expatriados como para madrileños que buscan los sabores de la vera cucina. Es una tienda-restaurante gourmet donde se pueden comprar embutidos, quesos, pastas y vinos italianos para llevar a casa o disfrutarlos en su mesa. Su terraza se llena de spritz, Campari, café y, por supuesto, tablas para compartir.
Pero para esta jornada festiva, la parada obligatoria en su menú son sus Tortelli alla mantovana: una pasta rellena de calabaza y almendras, salteada y bañada con una crema ligera de gorgonzola. Un plato que combina el dulzor del relleno con el toque intenso del queso y que sale de una cocina que elabora todos sus platos a diario.
Además de su amplia variedad de propuestas para comer allí, este local también funciona como mercado de productos italianos. Conoce todos sus servicios y reserva tu mesa haciendo click aquí.
Ubicación: calle de Ríos Rosas, 50 – Mercato Italiano.
Metro: Ríos Rosas (L1) y Alonso Cano (L7).
Circolo Popolare
Su excéntrico y colorido local, repleto de estampados de leopardo, neones y una llamativa estantería abarrotada de botellas, es toda una declaración de intenciones, al igual que su carta. Así es Circolo Popolare, el restaurante del grupo Big Mamma situado en el distrito financiero de Madrid, donde la estética que roza lo pop y el ambiente festivo invitan a disfrutar de la cocina italiana sin prisas y, sobre todo, en buena compañía.
Entre pizzas, antipasti y recetas caseras pensadas para compartir, la pasta ocupa un lugar privilegiado. Una de las propuestas más tentadoras de su menú son las Mafaldine con crema de trufa y trufa negra fresca, una combinación especialmente aromática a la que se le puede añadir stracciatella.
El restaurante cuenta con otros locales en Barcelona, Manchester, Londres y próximamente abrirá uno nuevo en Berlín.
Si quieres curiosear un poco más su carta, puedes acceder a ella a través de este enlace.
Ubicación: paseo de la Castellana, 89 – Plaza de Pablo Ruiz Picasso, 1 – Circolo Popolare.
Metro: Nuevos Ministerios (L6, L8 y L10).
Origine
El mundo es bello porque es diverso, y lo diverso muchas veces nace de atreverse, probar y mezclar. Eso sí, para mezclar bien hay que saber conjugar todos los elementos y conocer sus características. En Origine lo tienen claro: respetan la receta italiana, pero cocinan sus platos con producto español.
El mejor ejemplo es su Carboibérica, la prueba de este mestizaje: una carbonara con alma ibérica que se compone de spaghetti en zabaione verde, Mahón curado y chistorra de Arbizu.
Reserva tu mesa y conoce su carta haciendo click aquí.
Ubicación: calle de Rafael Calvo, 36 – Origine by Salvatore Romano.
Metro: Rubén Darío (L5).
Beata Pasta
Su formato ha cambiado la forma de entender la pasta fresca en Madrid: un obrador a la vista, productos de calidad y un precio al alcance de todos los bolsillos, y la fórmula ha crecido hasta tener locales en Gran Vía, Princesa, la glorieta de Bilbao y Goya, su apertura más reciente.
En este último establecimiento de Beata Pasta, entre neones en forma de pasta, espejos y un sol de metacrilato que protagoniza el espacio, una de las creaciones más curiosas de la carta es la Pulp Fiction: paccheri con ragú de pulpo, calamares, tomates cherry de la Huerta de Aranjuez, panure aromatizada, crema de perejil y lima.
Pero celebrar el Día de la Pasta no es solo comerla. En los talleres de la cadena de restaurantes, la harina se extiende sobre la mesa, las manos se ponen a amasar y, en unas dos horas, esa mezcla va tomando forma entre cortes, formatos y texturas hasta convertirse en pasta fresca.
Se aprende el proceso desde cero, se cocina lo producido y se come con calma, con vino en mano. Se hacen en los locales de Bilbao, Princesa, Goya y Parquesur, tanto para adultos como para niños, y al final te llevas a casa tu propia creación, lista para cocinar o para presumir de ella.
Tanto los talleres como las reservas en sus locales se pueden gestionar en la página web de Beata Pasta.
Ubicaciones:
– Avenida de Felipe II, 16 – Madrid.
– Calle de Gran Vía, 22 – Madrid.
– Calle de la Princesa, 11 – Madrid.
– Glorieta de Bilbao, 4 – Madrid.
– Avenida de Gran Bretaña, s/n – Leganés.
Gioia
Gioia es de esos restaurantes que entienden la cocina italiana como un trabajo de orfebrería. Su nombre significa ‘joya’ y ‘alegría’, y busca ofrecer una propuesta que une tradición y gusto por lo estético. Al frente está el chef Davide Bonato, que elabora una pasta artesana inolvidable.
Por otro lado, la trufa, icono del local desde hace diez años, es protagonista de sus menús degustación y también de uno de los platos que la Guía Michelin, que incluye el restaurante de la calle San Bartolomé en su selección, recomienda no dejar de probar: los tallarines 40 tuorli, con trufa fresca de temporada, huevo a baja temperatura y queso Cacio Nerone. Una forma muy golosa de celebrar el Día de la Pasta.
Toda la información sobre las reservas se puede consultar en este enlace.
Ubicación: calle de San Bartolomé, 23 – Gioia by Davide Bonato.
Metro: Gran Vía (L1) y Chueca (L5).
