Si hay un plato capaz de unir a todo el mundo alrededor de una mesa, ese es la pizza. Y si el calendario marca el Día Mundial de la Pizza, la excusa es perfecta para rendirse sin remordimientos a este icono de la gastronomía italiana (y global). En Madrid, la fiebre pizzera vive uno de sus mejores momentos, con propuestas que van desde la tradición napolitana más ortodoxa hasta versiones creativas que rozan la alta cocina. Estas son cinco pizzerías imprescindibles de la capital que merecen una visita —o varias—.
Baldoria
La excelencia pizzera en Madrid tiene un nombre propio y es Baldoria. El restaurante capitaneado por Ciro Cristiano continúa acumulando reconocimientos y reafirmando su posición como uno de los grandes referentes de la pizza en la capital —y también a nivel nacional—.
Entre sus últimas creaciones premiadas destaca Pibe de Oro, elegida Mejor Pizza de la Comunidad de Madrid 2025. Una receta sofisticada y llena de matices que parte de una crema de Pomo d’Oro amarillo del Vesubio y se completa con jamón Joselito Gran Reserva 2019, alcachofas crujientes, menta fresca, crema de burrata de Puglia, albahaca crujiente y una sorprendente nieve de queso Idiazábal.
A esta se suma Bufala Fest, reconocida como Mejor Pizza de España, una auténtica celebración del producto italiano. Salsa de tomate San Marzano asado, mozzarella de búfala DOP, tomatitos confitados, crujiente de parmesano y un pesto de albahaca y limón componen una pizza equilibrada, aromática y profundamente mediterránea.
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Ubicación: calle de José Ortega y Gasset, 100 (restaurante Baldoria).
Metro: Diego de León (L4, L5 y L6), Lista (L4) y Manuel Becerra (L2 y L6).
Fratelli Figurato
Hablar de pizza napolitana en Madrid es hablar de Fratelli Figurato. Los hermanos Riccardo y Vittorio han conseguido traer el espíritu de Nápoles al corazón de la capital con una propuesta honesta, reconocible y tremendamente adictiva. Aquí no hay artificios innecesarios: masa impecable, fermentaciones cuidadas y productos de primera calidad.
Entre sus pizzas más deseadas están Andavo a 10 all’ora, con salsa de tomate “Antichi Pomodori di Napoli”, salsiccia pezzente de la Montagna Materana, caciocavallo silano DOP, aceitunas, “Salella ammaccata del Cilento”, AOVE Bio y albahaca y la pizza de temporada Salsiccia, patate e ‘nduja, con salsiccia napoletana, provola ahumada, patatas al horno, ‘nduja calabrese,AOVE Bio y albahaca fresca.
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Ubicación: calle de Alonso Cano, 37.
Metro: Iglesia (L1).
Parking Pizza
Desde Barcelona a Madrid, Parking Pizza ha sabido replicar el éxito de su fórmula: diseño industrial, horno de leña a la vista y una carta que apuesta por combinaciones originales sin perder el foco en el producto. Actualmente cuenta con dos locales en la capital, convertidos en punto de encuentro para amantes de la pizza contemporánea.
Entre sus opciones más singulares destacan la marinara con anchoas, la pizza de sobrasada picante mallorquina con taleggio y tomillo o ediciones especiales como la colaboración Petramora x Rooftop Smokehouse, con picada de ternera ahumada, fontina, patata y yema de huevo. Un giro creativo que funciona.
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Ubicación: Paseo de la Castellana, 89 (Parking Pizza Madrid).
Metro: Nuevos Ministerios (L8 y L10).
Can Pizza
Can Pizza no solo acumula locales en Madrid y Barcelona, sino también premios. En 2023 se alzó con el galardón a la Mejor Pizza de España gracias a su propuesta Pulp Edition, una combinación tan atrevida como equilibrada que se ha convertido en su seña de identidad.
Tomate, sobrasada, pulpo, aceitunas kalamata, fior di latte, hierbas aromáticas y un toque cítrico componen esta pizza que rompe moldes y demuestra que la innovación también tiene cabida sobre una buena masa. Una parada obligatoria para quienes buscan sabores diferentes.
No te quedes sin esta obra de arte gastronómica y haz tu reserva en Can Pizza Chamberí a través de este enlace.
Ubicación: calle de Santa Engracia, 43 (Can Pizza).
Metro: Bilbao (L1 y L4), Iglesia (L1) y Alonso Cano (L7).
Chicago Style Pizza
La pizza estilo Chicago es una variedad específica de pizza, tradicionalmente elaborada abierta, como la focaccia. El estilo de Chicago es más parecido a una casserole o una lasaña. La auténtica pizza estilo Chicago tiene una base de pan gruesa, honda y crujiente, rellena de queso y salsa de tomate en trozos. Como no podía ser de otra manera, Madrid cuenta con un local donde probar este estilo de pizza tan peculiar. Eso sí, ve con hambre porque las cantidades son enormes.
Entre las más extravagantes destacan Cheek to cheek, con mozzarella, provolone, salsa de tomate, guiso de carrillera, cebolla caramelizada y un toque de parmesano, y The lamb of God, con mozzarella, salsa de tomate casera, cordero desmigado, cebolla pochada, salsa de yogurt con menta y parmesano. Además cuentan con La Chicago 2.0, su contendiente en el campeonato Best Pizza Spain, que cuenta con mozzarella, provolone, salsa de tomate casera, pimientos asados, cebolla caramelizada, pepperoni y un toque de parmesano. Consulta toda la carta a través de este enlace.
Ubicación: Calle de Ferraz, 9.
Metro: Ventura Rodríguez (L3).
Redacción
