La croqueta vuelve a ser la gran protagonista de Lavapiés. Con motivo del Día Mundial de la Tapa, que se celebra el próximo 16 de junio, el emblemático barrio madrileño organiza una nueva edición de su popular ruta gastronómica, en la que participarán más de una veintena de bares y restaurantes con propuestas exclusivas al precio de 1,5 euros por unidad.
Durante seis días, del 16 al 21 de junio, los establecimientos participantes servirán un total de 21 croquetas originales, entre ellas siete opciones vegetarianas y veganas, con recetas que recorren sabores de España y de distintos rincones del mundo.
Xandra Luque reivindica una croqueta saludable
La sexta edición de esta iniciativa contará como madrina con la chef y dietista Xandra Luque, responsable de cocina de la Clínica Universidad de Navarra y referente en la integración entre gastronomía y nutrición.
La especialista ofrecerá un showcooking en directo a través del perfil de Instagram de Lavapiés el próximo 16 de junio, donde enseñará a preparar cuatro versiones saludables de este clásico de la cocina española.
Entre las recetas destacan una croqueta de gambas al ajillo con alioli suave de albahaca, otra de puerro confitado con pato desmigado y gorgonzola, una versión inspirada en el cocido madrileño y una propuesta dulce elaborada con chocolate y praliné de avellanas.
La chef apuesta por técnicas tradicionales y materias primas de calidad para demostrar que una croqueta puede ser tan golosa como equilibrada desde el punto de vista nutricional.
Un viaje gastronómico por medio mundo
La multiculturalidad de Lavapiés vuelve a reflejarse en las propuestas de esta edición, donde las influencias internacionales tendrán un papel destacado.
Entre las creaciones más originales figura la ‘coxinha’ de Tapioquería, una croqueta brasileña elaborada con yuca, pollo desmechado y queso fundente. También destaca la ‘bellyuzu’ de La Caníbal, una reinterpretación de inspiración asiática con cerdo agridulce y yuzu japonés.
Por su parte, Kaldi Café propone una croqueta de surimi inspirada en el universo del sushi, mientras que Darbuka Bar recupera la tradición árabe con una versión de kibbe elaborada con bulgur, ternera y especias de Oriente Medio.
México también tendrá representación gracias a la propuesta de queso de cabra y jalapeño de La Lata de Cascorro, mientras que Café Barbieri apostará por los sabores italianos con una delicada croqueta de pesto genovés.
Tradición española con mucho carácter
La ruta también reserva espacio para las recetas más arraigadas a la gastronomía nacional.
Portomarín llevará a Lavapiés una croqueta de zorza gallega y crema de boniato, mientras que Espronceda apostará por la tradicional morcilla de León.
Especial atención ha despertado la propuesta de La Chulapa en Mayrit, que rinde homenaje al recientemente fallecido Robe Iniesta, líder de Extremoduro, con una croqueta elaborada con morcilla patatera, miel y queso de cabra bajo el nombre de ‘Extrema y Dura’.
No faltarán tampoco versiones más clásicas como la croqueta de jamón de Citynizer o la combinación de jamón ibérico y setas silvestres de El Jamón.
Las croquetas veganas ganan protagonismo
Las alternativas vegetales continúan consolidándose como una de las señas de identidad de la ruta gastronómica de Lavapiés.
Entre las más llamativas se encuentra ‘Viva Asturias’, de La Encomienda Vegana, elaborada con calabizo —una alternativa vegana al chorizo— y salsa de manzana verde.
Hartem Bar sorprenderá con ‘El jardín de las delicias’, una propuesta que combina chutney de melocotón, falso caviar de remolacha y un crujiente rebozado de verduras.
Todas las croquetas participantes comparten además un elemento común: la utilización de leche procedente de Leche Madriz, una cooperativa madrileña certificada en bienestar animal que suministra el producto para la elaboración de las bechameles.
La tapa favorita de los españoles
La croqueta sigue siendo una de las grandes protagonistas del tapeo nacional. Según los últimos estudios del sector, es la segunda tapa preferida por los españoles, solo por detrás de la tortilla de patatas.
Además, lidera los pedidos de tapas a domicilio y continúa siendo uno de los productos más demandados en bares y restaurantes de todo el país.
Con estos datos como aval, Lavapiés vuelve a convertir este pequeño bocado en el eje de una celebración que combina tradición, innovación y diversidad cultural.
Cómo participar en la ruta
La ruta de croquetas se desarrollará del 16 al 21 de junio en distintos bares y restaurantes del barrio de Lavapiés. Cada establecimiento servirá su creación exclusiva dentro de su horario habitual.
Los asistentes podrán consultar el plano completo de participantes y toda la programación a través de la web de la Asociación de Comerciantes de Lavapiés, organizadora de la iniciativa junto al Día Mundial de la Tapa.
Durante seis días, el barrio volverá a demostrar por qué se ha convertido en uno de los grandes referentes gastronómicos de Madrid, esta vez con una invitación difícil de rechazar: cambiar las tapas por croquetas.
