No lo decimos nosotros: lo dice Club Matador, que desde 2018 organiza el premio ‘El Mejor Pan de Madrid’, que reconoce a los obradores que destacan por su calidad, sabor y técnica, convirtiéndose en un referente del pan artesanal en la capital. Es por ello que, en este Día Mundial del Pan, rendimos homenaje a la tradición y excelencia de los panaderos artesanos más premiados de la ciudad.
Crustó, la primera edición en 2018
La primera edición del certamen tuvo lugar en 2018 y la ganadora fue la panadería Crustó, con tres locales en Madrid y cuatro en Barcelona. El jurado valoró aspecto, cocción, miga, olor y gusto en cada hogaza presentada, y tras una cata a ciegas, Crustó obtuvo la máxima puntuación.
Además de la certificación como vencedor, se convirtió en proveedor oficial del Club Matador durante un año, siguiendo la inspiración del famoso concurso de la mejor baguette de París.
Panem, vencedor en 2019
En 2019, el premio recayó en Panem, que se impuso gracias a su equilibrio de sabores, sabor a cereal y corteza crujiente. Esta panadería, situada en el Retiro, ha ganado también el premio a ‘Mejor roscón de Reyes de Madrid 2022’ y a ‘Mejor croissant artesano de España 2021’.
El jurado estuvo presidido por José Carlos Capel e integrado por destacados profesionales como Telmo Rodríguez, Jesús Monedero, Juan José López, Begoña Fraire y Jorge Díaz.
Acid Bakehouse, Cientotreinta° y Marea Bread: artesanía y creatividad
En 2020, los hermanos Alberto y Guido Miragoli de Cientotreinta°, en el distrito de Chamberí, fueron reconocidos por sus hogazas equilibradas, corteza crujiente y miga esponjosa.
En 2021, Acid Bakehouse, en pleno centro de Madrid, fue reconocido por su miga elástica, corteza dorada y sabor intenso a cereales. Fundado por Paula Senior, Fede Graciano y Sasha Zavgorodniaia, este pequeño obrador refleja la importancia de panaderías locales y artesanas.
En 2022, el galardón fue para Marea Bread, en San Chinarro. Su propietario, Miguel Castro, comenzó a elaborar pan en California antes de abrir su obrador en Madrid, apostando por harinas molidas a la piedra y fermentaciones de hasta 24 horas. José Carlos Capel destacó “el equilibrio entre miga y corteza, el gusto a cereales y la acidez suave e imperceptible” de la hogaza ganadora.
Novo Mundo y Obrador Abantos: los últimos ganadores
Novo Mundo, en el Rastro de Madrid, fue premiado en 2023 por su contraste entre miga esponjosa y corteza crujiente, con un gusto pronunciado a cereales y suave acidez.
En 2024, Obrador Abantos, en San Lorenzo de El Escorial, se alzó con el galardón gracias a su hogaza de miga elástica, corteza crujiente y sabor intenso a cereales, defendiendo la calidad y tradición de la panadería artesana.
Un recorrido por la excelencia del pan en Madrid
Desde Crustó hasta Obrador Abantos, Novo Mundo, Marea Bread, Acid Bakehouse, Cientotreinta° y Panem, estas panaderías representan lo mejor del pan artesanal madrileño. Cada obrador combina tradición, innovación y pasión por la masa madre, manteniendo viva la cultura del pan y ofreciendo a los vecinos de Madrid una experiencia gastronómica única.
En el Día del Pan, es el momento perfecto para descubrir y saborear estas hogazas premiadas, auténticas obras de arte que reflejan la riqueza y diversidad del pan artesanal en la capital.
