Madrid suma un nuevo referente gastronómico con la llegada de KŌ by 99 Sushi Bar, el esperado proyecto del Grupo Bambú que abrirá sus puertas el 17 de marzo en el nuevo espacio gastronómico del estadio Santiago Bernabéu. Con entrada por la Puerta 39 (calle Padre Damián, 3) y 600 m² de interiorismo de lujo, el restaurante se presenta como un templo de la alta cocina japonesa contemporánea, con vistas privilegiadas al césped madridista y un ambiente sofisticado.
Izakaya de autor: cocina nipona para compartir
La propuesta gastronómica mantiene el sello de calidad de 99 Sushi Bar, pero con una visión más moderna y pensada para el disfrute colectivo. Al frente está el chef Noam González, con experiencia en Saddle y en la propia 99. La carta incluye desde creativos okonomiyakis de toro con trufa, gyozas de jabalí con dashi de remolacha o ostrón con espuma de yuzu, hasta sashimis, tartares y carpaccios con producto premium. Entre los imprescindibles destacan el Imperial Moriwase, la tempura de langostino tigre o el maki 99 Jewel con toro y caviar.
La robata japonesa cobra protagonismo en los principales, con platos como el pollo glaseado con miel Gochujang o el Wagyu A5 de Kagoshima y Miyazaki. También se ofrecen ensaladas y una selección de arroces.
Vinos de autor y cócteles con alma japonesa
La bodega, con más de 250 referencias, ha sido diseñada por la reconocida sumiller Mónica Fernández, e incluye una destacada presencia de sakes japoneses, whiskies nipones y una cuidada selección de vinos internacionales. La oferta por copas supera las 30 etiquetas.
En el apartado de coctelería, destacan los signature cocktails como el Zen (ron especiado, amaretto y yuzu), el Last Samurai (tequila reposado y sake) o el sorprendente Wasabi Sour, con grasa de Kobe y wasabi.
Un interiorismo impactante inspirado en el Kintsugi
El espacio, con capacidad para 99 comensales, cuenta con dos salones privados, una espectacular terraza y una estética que rinde homenaje a la técnica japonesa del Kintsugi, con columnas doradas, materiales nobles y jardines interiores diseñados por Flower Soul. Todo ha sido concebido por los hermanos Fernando y Pedro de León, junto al CEO internacional de Grupo Bambú, Jaime Castañeda, responsables también del diseño de sus locales en Abu Dabi y Dubái.
Un paso más en la expansión internacional del Grupo Bambú
Esta apertura en el Bernabéu refuerza la proyección internacional del Grupo Bambú, fundado en 2005, que acaba de inaugurar un local en Mónaco y tiene previstas nuevas aperturas en Mayfair (Londres) y en un rooftop de Dubái Hills en 2026. Según Castañeda, “KŌ representa un concepto nuevo para Madrid, ambicioso y exclusivo, a la altura de uno de los recintos más emblemáticos del mundo”.
Bernabéu: mucho más que fútbol
El estadio, renovado para convertirse en un centro global de entretenimiento, busca posicionarse como un punto de encuentro para la gastronomía de alta gama, los espectáculos y la experiencia de lujo. KŌ by 99 Sushi Bar se suma así a la oferta premium de un espacio concebido como destino infinito.
