El grupo Rocacho celebra durante los meses de mayo y junio sus Jornadas Gastronómicas de Rabo de Buey, una propuesta especial en colaboración con la firma cárnica El Capricho, referente nacional en carne de buey. La iniciativa se desarrolla en tres de sus restaurantes en Madrid: Rocacho Padre Damián, Rocacho Plaza y Rocacho Valdebebas.
Se trata de una edición centrada en reivindicar uno de los cortes más apreciados de la cocina tradicional, reinterpretado en versiones contemporáneas y disponible fuera de carta tanto en servicio de mediodía como de noche.
Tres platos para reversionar un clásico de la cocina de siempre
El equipo de Rocacho ha diseñado tres elaboraciones específicas para estas jornadas:
- Estofado de rabo de buey deshuesado con cremoso de patata. 30€
- Arroz seco de rabo de buey con su propio jugo. 30€ p/p
- Un pan bao con rabo deshuesado y mayonesa sriracha. 16€
Estas propuestas buscan mostrar la versatilidad del producto, combinando la cocina tradicional de guiso lento con técnicas y presentaciones más actuales, sin perder el protagonismo del sabor del buey.
Un producto de cocción lenta y alta cocina
El rabo de buey destaca por su alto contenido en colágeno, lo que permite obtener salsas densas y melosas tras largas cocciones. El resultado es una carne suave, jugosa y de textura gelatinosa, especialmente valorada en guisos y estofados.
Según el restaurante, este corte permite elaboraciones complejas gracias a su intensidad de sabor y a la riqueza que aporta a los fondos de cocción, convirtiéndose en una pieza clave dentro de la cocina de brasas.
Rocacho se ha consolidado como uno de los asadores de referencia en la capital, con la parrilla de carbón de encina como eje central de su propuesta gastronómica. Su filosofía se basa en el producto de temporada y en la sencillez técnica al servicio del sabor.
El grupo trabaja con carne procedente de la finca de Jiménez de Jamuz (León), la misma que suministra a El Capricho, reconocida internacionalmente como una de las mejores carnes rojas del mundo.
