El roscón de Reyes sigue siendo el rey indiscutible de la Navidad madrileña, pero la Comunidad de Madrid esconde un rico mapa de dulces tradicionales que conectan gastronomía, historia y patrimonio. Desde las bizcotelas de San Lorenzo de El Escorial hasta la costrada de Alcalá de Henares, la repostería artesanal ofrece alternativas con identidad propia y sabor a tradición.
El roscón, un clásico que se reinventa
A la espera de conocer los datos de 2025, la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería y Panadería de Madrid (ASEMPAS) estimó el pasado año la venta de más de 2,9 millones de roscones de Reyes durante las fiestas navideñas.
La pastelería artesana madrileña ha sabido adaptarse a las nuevas tendencias de consumo, apostando por formatos más pequeños —con las piezas de 500 gramos como protagonistas—, reduciendo el contenido de azúcar y ampliando la oferta con opciones sin gluten y sin lactosa.
Otra tendencia al alza es la desestacionalización del roscón, que ya se elabora desde noviembre en muchos obradores. Además, los rellenos marcan la diferencia: según los estudios del sector, el 57% de los consumidores prefiere el roscón relleno, especialmente de nata o trufa.
Más allá del roscón: dulces con sello Unesco
La Navidad madrileña no se limita al roscón. ASEMPAS ha presentado recientemente la iniciativa ‘Dulces de Ciudades Patrimonio Mundial’, una propuesta que une turismo, patrimonio y gastronomía a través de los postres más representativos de municipios reconocidos por la Unesco como San Lorenzo de El Escorial, Alcalá de Henares y Aranjuez.
“Cada una de estas ciudades posee un legado arquitectónico e histórico inconfundible, y también una tradición pastelera que forma parte de su identidad”, destacan desde el sector.
Bizcotelas y tarta de queso en El Escorial
En San Lorenzo de El Escorial, las protagonistas son las bizcotelas, pequeños bizcochos esponjosos con un delicado toque almendrado. Procedentes de la repostería conventual, se han convertido en uno de los dulces más emblemáticos del Real Sitio. A ellas se suma la tarta de queso, célebre por su textura suave y cremosa.
La costrada, seña de identidad de Alcalá
Hablar de Alcalá de Henares es hablar de costrada, su dulce más famoso. Capas de hojaldre crujiente se alternan con crema y merengue, coronadas con almendra picada, dando lugar a un postre tan contundente como exquisito. Junto a ella, las rosquillas siguen siendo imprescindibles en fiestas y celebraciones alcalaínas.
Aranjuez, tierra de fresas
En Aranjuez, el protagonismo lo tienen las fresas y fresones, cuya fama trasciende el municipio. Utilizadas en dulces, tartas o simplemente bañadas en chocolate, se han convertido en todo un reclamo turístico y en una seña de identidad gastronómica del Real Sitio.
Así, la Navidad en Madrid se disfruta no solo alrededor de una mesa, sino también como un recorrido por su patrimonio más dulce, donde cada ciudad aporta un sabor propio y una historia que se transmite, bocado a bocado, de generación en generación.
