Como empieza y acaba una mesa después de una comida dice mucho de nuestras relaciones, de nuestros gustos y de los relatos que están por venir. Muchas de esas anécdotas tienen un origen común: una pizza colocada en el centro, manos que se cruzan, bordes que desaparecen y conversaciones que se alargan sin fecha de caducidad.
En Madrid y su área metropolitana, ese ritual tan napolitano —más propio de Spaccanapoli o de una mesa apretada en el Quartieri Spagnolo— se repite cada día. Lejos de la capital, pero sin perder el pulso italiano, el mapa pizzero se expande con hornos encendidos, masas fermentadas con paciencia y recetas que viajan de Nápoles a barrios, municipios y centros comerciales de la región.
Desde pizzerías premiadas en campeonatos nacionales hasta trattorias de barrio y proyectos jóvenes con ambición, la pizza demuestra que ya no entiende de códigos postales: entiende de producto, técnica y pasión. Este es un recorrido por algunas de las pizzas imprescindibles de Madrid y su entorno, donde cada porción cuenta su propia historia.
Madrid
Pensada como estrategia (o no), lo bueno de la pizza es que siempre puedes ‘repetir’ hasta terminar la circunferencia que desborda tu plato. Este asunto Baldoria lo domina con excelencia: en 2025 volvió a ocupar el primer puesto de La mejor pizza de la Comunidad de Madrid gracias a su ‘Pibe de Oro’, elaborada con crema de Pomo d’Oro amarillo del Vesuvio, Jamón Joselito Gran Reserva 2019, alcachofas crujientes, menta, crema de burrata fresca de Puglia, albahaca crujiente y nieve de queso Idiazábal.
Por su parte, Dolce Positano, que abrió sus puertas el pasado otoño, conquistó el segundo lugar en la calificación regional con pocos meses de vida. Su ‘Coppa del Mondo’, elaborada con fior di latte, brotes de espinacas, queso de cabra rallado, coppa di Parma D.O.P. y un toque de miel, se ganó rápidamente la atención de los paladares madrileños con el segundo premio de esta competición.
Parole es otra de las propuestas que destaca en la capital. Esta taberna italiana, reconocida por sus milanesas y pizzas, ofrece en su carta una de sus joyas: la Star Luca. Una pizza en forma de estrella rellena de ricotta, salami picante, salsa de tomate italiana, mozzarella fior di latte y albahaca fresca, creación que resultó ganadora en una edición del campeonato internacional de Montecarlo.
¿Dónde puedes probar estas pizzas?
- Baldoria. Calle de José Ortega y Gasset, 100.
- Dolce Positano. Paseo del Pintor Rosales, 52.
- Parole Ponzano. Calle de Ponzano, 93.
Alcalá de Henares
La ciudad complutense, además de albergar enclaves históricos y ser cuna del escritor Miguel de Cervantes, también es hogar de algunos de los restaurantes italianos más populares de la región. Por una parte, Francesco’s Pizza ofrece tradición en cada bocado, destacando en su carta la pizza Pepata, elaborada con tomate, mozzarella, tomate natural, panceta italiana, aceite de albahaca y orégano.
Por su parte, La Dolce Vitta invita a los comensales a vivir una experiencia enfocada en el sur de Italia. En su ‘forno napoletano’ se cocina la pizza que le da nombre a su local, que consiste en una generosa propuesta a base de tomate, mozzarella, rúcula, tomates cherrys, perlas de mozzarella de búfala, prosciutto crudo de Parma, Grana Padano y AOVE.
Cierra este apartado La Maskera, una pizzería que comparte origen con La Dolce Vitta. En su pintoresco local podrás disfrutar de algunas imágenes de Maradona mientras disfrutar de partidos de la Serie A y de LaLiga, y degustar La Pistachosa o la tradicional pizza Marinara, preparada con tomate San Marzano, ajo rojo, tomatitos frescos de Sicilia, orégano, albahaca y aceite de oliva.
Podrás degustar estas pizzas en las siguientes ubicaciones:
- Francesco’s Pizza. Calle de Libreros, 15.
- La Dolce Vitta. Avenida Miguel De Unamuno 27, local 2.
- La Maskera. Avenida Víctimas del Terrorismo, 9, local 15.
Alcobendas
Si el objetivo es comer bien y sentirte en casa, Ristorante Da Luca es el lugar en Alcobendas. Dirigido por el propio signor Luca, este local ubicado en la avenida Olímpica permite zambullirse en un viaje por la gastronomía italiana con un menú que incluye ensaladas, pizzas y pastas que concentran los sabores de cada región del país mediterráneo, en particular su pizza blanca Valtellina, que se acompaña de bresaola, mozzarella de búfala, miel y salsa de trufa negra.
Otra alternativa es La Pizzanesa, que ofrece el juego perfecto entre milanesas y pizzas, como un partido entre Italia y Argentina, pero sin ganadores, solo buenos resultados gastronómicos. Los comensales podrán disfrutar de La 104, una preparación potente que incluye salsa blanca, mozzarella, queso brie, cerdo asado, cebolla y salsa Pedro Ximénez.
Alcobendas también es hogar de Massart, con un restaurante con raíces italianas y belgas ubicado en el centro comercial Heron Diversia. Su local, con acabados elegantes, aseados y de estilo industrial, se presenta como espacio ideal para consumir sus pizzas romanas, entre las que destaca la de Prosciutto Cotto, que añade a su base salsa di pomodori pelati, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto y albahaca fresca.
Locales donde probarlas:
- Ristorante Da Luca. Avenida Olímpica, 26. Local 15.
- La Pizzanesa. Calle de la Constitución, 104. Local 12-13.
- Massart. C.C. Heron Diversia.
Boadilla del Monte
El Palacio del Infante Don Luis no es la única joya arquitectónica que alberga el municipio madrileño. Con altura, equilibrio y estructura se levanta la pizza Giallo di Napoli de Dentorro Pizzería Artesanal, una creación que participó en el Campeonato de España 2025, y se elabora con tomate amarillo, stracciatella de burrata, cherrys confitados, pesto de albahaca, pepperoncino dolce rojo y amarillo, tomillo, polvo de aceituna y albahaca. Aunque el reconocimiento a la tercera mejor pizza de la Comunidad de Madrid en 2024 se la llevó Dolce Porchetta, creación del mismo restaurante.
En la misma avenida que Dentorro se ubica Totale Boadilla, un local que, como los días de la semana, ofrece siete tipos de masas: original, fina, cúrcuma, nuvola, sin gluten, negra y de cereales. En su carta destaca su Carbonara Popeye, con la salsa que lleva su nombre, mozzarella, guanciale, espinaca fresca y parmesano.
Por último, Pizzería Más Leña, que cuenta con otro local en Las Rozas, ofrece informales y asequibles propuestas como su pizza Ramónica Sobrasada, que se compone de una base blanca de mozzarella, queso mahón, sobrasada, huevo, hinojo fresco y albahaca fresca.
¿Dónde puedes probar estas pizzas?
- Dentorno Pizzería Artesanal. Avenida del Siglo XXI, 20.
- Totale Boadilla. Avenida del Siglo XXI, 14.
- Pizzería Más Leña. Calle de Méndez Núñez, 12, local 2.
Colmenar Viejo
Con pocos meses de vida, Alma Trattoria se ha convertido en uno de los puntos de encuentro de los colmenareños que buscan calidad que se siente, sabores que perduran y pizzas con acento napolitano. En este local se cocina sin prisas y a altas temperaturas, con preparaciones que destacan por sus ingredientes, como la Diavola 2.0, elaborada con tomate San Marzano, parmesano, salami picante, nduja, stracciatella, cebolleta caramelizada en Guinness, mermelada de habanero y albahaca.
En un ambiente un poco más desenfadado se preparan, desde hace más de 12 años, las pizzas de masa madre artesanal del municipio. Pizzería Restaurante Horas Extra, con su horno de piedra, cocina con pasión propuestas como la Calabrese, una pizza preparada con salsa de tomate, mozzarella, chorizo picante y aceitunas negras. Este local cuenta, además, con una terraza, ideal para disfrutar de toda su oferta gastronómica.
Para cerrar este recorrido ‘pizzero’ por Colmenar Viejo, se suma a la lista El Pizzaccio, un restaurante que empezó su historia con una pareja que abrió su primer local en el pueblo de El Hatillo, en Caracas. Ahora, casi 27 años después de encender ese primer horno con preparaciones elaboradas para paladares exigentes, sus pizzas se venden en esta localidad madrileña, destacando recetas como la de la Rita, con base de salsa Napoli, mozzarella, alcachofas, tomates y pesto, y aromatizada con ajo.
Pizzas que saben a tradición en estos restaurantes de Colmenar Viejo:
- Alma Trattoria. Avenida de Juan Pablo II, 5.
- Pizzería Restaurante Horas Extra. Calle de Federico García Lorca, 3.
- El Pizzaccio. Calle del Alto de la Marmota 2, Local 10.
Leganés
En definitiva, las reglas del juego de esta preparación las han puesto los napolitanos, conquistadores de los comensales madrileños en los municipios que ocupan el área metropolitana de Madrid. En el caso de Leganés, el local Napoli Rules lo tiene claro: pizzas con una interpretación fresca y moderna en un espacio que te traslada fácilmente a Spaccanapoli. Entre sus creaciones destaca la Margherita Campara, elaborada con mozzarella di bufala campana D.O.P fresca, pomodoro San Marzano D.O.P, parmesano y albahaca.
En el caso de Mamma Maria, el ambiente es un poco más tradicional, pero los sabores y presentaciones se mantienen fieles a sus orígenes. Sus comensales valoran positivamente su relación calidad-precio, y la variedad de platillos que se ofrecen. En el caso de las pizzas, destaca en el menú la Capricciosa, preparada con tomate, mozzarella, champiñones, salami, aceitunas y alcachofas.
Para despedir este listado en Leganés, se suma a la lista Grosso Napoletano, con sus finas y elásticas pizzas, bordes gruesos y suaves, precios atractivos y preparaciones sencillas, apegadas a la tradición. Con distintos locales en la capital (y algunos que ofrecen la modalidad ‘senza glutine’), la Zozzona es una de sus preparaciones estrella: con base de tomate San Marzano, salsiccia napoletana, guanciale crujiente, mozzarella fiordilatte, yema de huevo, parmesano y pimienta.
Podrás degustar estas pizzas en las siguientes ubicaciones:
- Napoli Rules. Calle de Ordónez, 1.
- Restaurante Mamma Maria. Calle de Palomares, 1.
- Grosso Napoletano. Av. de Gran Bretaña, s/n. Centro Comercial Parquesur.
Pozuelo de Alarcón
Con BiciMad, Pozuelo está a una ‘pedaleada’ de Madrid. A esa misma distancia de la capital, la gastronomía italiana hace de las suyas en La Befana, una pizzería caracterizada por sus masas finas y crujientes, con especialidades como la Quattro Stagioni, que incluye en su preparación salsa de tomate y mozzarella, y está dividida en cuatro sabores diferentes separados: alcachofas, aceitunas negras, jamón york y champiñones.
A pocos metros, en la misma avenida de la localidad madrileña, el Ristorante Pummarola se ha consolidado como un referente de la cocina italiana con una carta que te hace viajar hasta el corazón de Nápoles, donde la pizza Del Bosco destaca por su mozzarella, boletus y trufa.
En una onda más familiar y relajada, L’Altro Mondo ofrece una amplia carta de pastas y pizzas, destacando en esta última sección la Barqueta, que tiene como toppings salsa boloñesa, cuatro quesos, aceitunas y pepperoni.
¿Dónde puedes probar estas pizzas?
- Pizzería La Befana. Avenida de Europa, 11. Local 9.
- Ristorante Pummarola. Avenida de Europa, 17.
- L’Altro Mondo. Avenida de Europa, 22.
Torrejón de Ardoz
Restaurante Chacabuco fusiona la tradición e innovación de la cocina italiana con la argentina, con un servicio que destaca por su amabilidad y sus pizzas artesanales elaboradas con harina napolitana, masas de alta hidratación y una fermentación de 48 horas. Entre ellas resalta la Tirolesa, con speck, queso de cabra, setas y tomate seco.
Por otro lado, el proyecto IT – Italian Trattoria Oasiz, impulsado por los hermanos Gio, Rosina y Renato, bebe de la cocina casera de su infancia y de los sabores tradicionales italianos, reinterpretados con una mirada moderna. En su cocina se elaboran a diario las masas de pizza y otros productos clave, apostando por materias primas traídas de Italia. Esa combinación de origen, técnica y frescura se refleja en su pizza Prosciutto e Fior di Latte, con salsa de tomate, mozzarella, jamón crudo italiano, Mozzarella Fior di Latte, aceite de oliva, tomates frescos y albahaca.
Cierra este paseo gastronómico por Torrejón el local Vezzo, ubicado en Parque Corredor. Con su concepto de cucina di mercato, este establecimiento está pensado tanto para disfrutar en el local como para llevar o pedir a domicilio. Entre sus creaciones icónicas destaca la Burrata, elaborada con queso burrata fresca y tomates cherry asados sobre su propio tomate casero.
Descubre estas pizzas y sus restaurantes en estas direcciones:
- Restaurante Chacabuco. Avenida Constitución, 205, y calle de Londres, 66.
- IT – Italian Trattoria Oasiz – Avenida Premios Nobel, 3.
- Vezzo. Carretera Torrejón a Ajalvir, s/n – Parque Corredor.
Tres Cantos
Con destellos vanguardistas, pero respetando lo esencial de la tradición, las pizzas de El Verdi, pasadas por el horno de leña para elevar la masa, con sabores y aromas que acompañan, son creaciones que cautivan a los tricantinos y visitantes desde el 2006. La Rigoletto, una de sus pizzas más interesantes, está compuesta por tomate, mozzarella, berenjenas, queso de cabra y tomate semiseco.
El restaurante Il Nuraghe, nombre que hace referencia a las construcciones megalíticas, propias de los antepasados sardos, prepara desde el 2003 algunas de las mejores pizzas del municipio madrileño. Su carta, con variedad de propuestas para todos los paladares, incluye la Cabra Dulce, una circunferencia que incluye su masa fina artesanal, salsa de tomate de la casa, queso mozzarella italiano, queso de cabra y miel.
Finalmente, la pizza Puttanesca de Da Vinci cierra este apartado, con una receta que incluye en su base tomate, mozzarella, anchoas, alcaparras y aceitunas negras. Pequeñas, medianas o grandes, y para comer o para llevar, las pizzas de este restaurante atraen no solo a sus vecinos, sino a otros madrileños y extranjeros que se acercan a degustar sus preparaciones con o sin glúten.
¿Dónde puedes probar estas pizzas?
- Restaurante pizzería El Verdi. Calle de Ciudad de México, 2.
- Il Nuraghe. Sector Islas, 13, A.
- Pizzería Da Vinci. Sector Pueblos, 2.
