La Fundación Casa de México en España (FCME), junto con la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG) y el sector de la restauración mexicana, ha entregado el pasado jueves 29 de mayo la cuarta edición del Sello Copil, el máximo distintivo que certifica la autenticidad y excelencia de los restaurantes mexicanos en España. En el caso de Madrid, son 40 los locales con este distintivo.
Creado en 2022, este sello se ha convertido en una referencia para los amantes de la cocina mexicana. Más que una guía, es una garantía de calidad, sabor y tradición, alineada con la misión de la FCME de reforzar los lazos entre México y España a través de la cultura gastronómica y las oportunidades comerciales.
El distintivo fue entregado por el presidente de la FCME, Valentín Díez Morodo, y su directora general, Ximena Caraza Campos, en un acto que destacó la labor de los restaurantes por ofrecer una experiencia integral y genuinamente mexicana, tanto en su propuesta culinaria como en el servicio.
¿Qué hace falta para obtener el Sello Copil?
No es un reconocimiento fácil de conseguir. Los restaurantes que lo logran deben superar un exigente proceso de evaluación dividido en cinco fases:
- Autoevaluación a través de la web oficial.
- Análisis técnico de ingredientes, técnicas y carta.
- Evaluaciones anónimas al estilo mystery shopper.
- Revisión de resultados por un comité de expertos.
- Entrega oficial del sello, avalada por la Academia Mexicana de Gastronomía.
Los criterios clave incluyen el uso de ingredientes originarios de México, el respeto a técnicas tradicionales y una propuesta gastronómica coherente con la identidad cultural del país.
Más que un premio: una apuesta por el intercambio cultural y comercial
Tanto el Sello Copil como el recetario refuerzan la comunidad gastronómica mexicana en España y abren nuevas vías para el comercio bilateral, impulsando la importación de ingredientes autóctonos y el reconocimiento internacional de la cocina mexicana.
La Fundación Casa de México en España reafirma así su compromiso con la promoción cultural y gastronómica, invitando al público español a explorar, saborear y celebrar México a través de sus recetas, sus restaurantes y sus tradiciones.
Restaurantes mexicanos en Madrid con Sello Copil
- Bakan. Plaza de la Independencia, 5.
- Barracuda Mx. Calle de Valenzuela 7.
- Benditos sueños. Calle de San Bernardino, 7.
- Cabrón. Calle de Castelló, 24.
- Can Chan Chán. Calle de Serrano, 47, 3ª planta.
- Corazón Agavero Mezcaloteca. Calle del Humilladero, 28.
- Corazón de Maíz. Calle de Alcalá, 123.
- Corvina. Call del Olmo, 35.
- El Bajío. Calle de El Españoleto, 10.
- Entre Suspiro y Suspiro. Calle de los Caños del Peral, 3.
- Fisher’s. Calle de Velázquez, 41.
- Frida Íntima. P.º del Pintor Rosales, 32.
- Gave MX. Avenida del Monasterio de Silos, 22.
- Hijo del Maíz. Calle de Mauricio Ravel, 4.
- La Cosecha. Calle del Limón, 21.
- La Tomata. Calle de Eguilaz, 1.
- La Única Madrid. Calle de Claudio Coello, 10.
- Las Mañanitas. Calle de Bravo Murillo, 54.
- Los Aguachiles. Calle de Velázquez, 117.
- Marrufo. Calle del Noviciado, 16.
- Mawey Tacobar. Calle de Olid, 6.
- Mazul. Calle del Barquillo, 44.
- Mexcalista. Calle del León, 5.
- Mexkhal. Calle de Fortunata y Jacinta, 23, 1A.
- Órale Compadre. Calle de Pradillo, 30.
- Portacos. Calle de Josefa Díaz 4, planta 1, local 4 exterior.
- Puntarena. Calle de Alberto Aguilera, 20.
- Regañadientes. Calle del Almirante, 24.
- Sal Mestiza. Calle de Lagasca, 103.
- Taquería La Lupita. Calle de Villanueva, 15.
- Taquería Los Carnales. Calle de Martín de los Heros, 4.
- Taquería Solito. Calle de la Pasa, 4.
- Tatemado. Calle de Plaza de la Cebada #9 local L-20 barrio La Latina.
- Tepic. Calle de Ayala, 14.
- Ticuí. Calle de Cedaceros, 6.
- Tobalá Tacobar. Calle de Gaztambide, 35.
- Trompo. Calle de San Leopoldo, 8, puesto 3.
- Valletako. Mercado Numancia. C. de Josefa Díaz, 4, Local 5 y 24.
- Xipe. P.º de la Castellana, 105.
- Zurch. Calle de la Ballesta, 10.
El listado completo de restaurantes galardonados puede consultarse gratuitamente en este enlace.
