Madrid suma en septiembre una nueva dirección para los amantes de la alta cocina. Sexto, el nuevo restaurante del chef Juan Suárez de Lezo, abrirá sus puertas en la séptima planta de Atocha 125 de la mano de Grupo Kapital, con una propuesta que busca alejarse de los formatos convencionales para convertir la comida en un recorrido por la trayectoria personal del cocinero.
El proyecto nace con una idea clara: un único menú degustación, servido exclusivamente al mediodía y con un aforo limitado a 20 comensales. Cada plato funciona como una parte de un relato gastronómico en el que confluyen la memoria familiar, las raíces españolas, las técnicas aprendidas durante sus viajes y las influencias de algunas de las cocinas más reconocidas del mundo.
Un menú que empieza con un ‘bombón de mar’ y termina con fruta de la pasión
La experiencia gastronómica se articula alrededor de un menú cerrado que evoluciona con la temporada. Entre los primeros pases aparecen propuestas como el bombón de mar, el crujiente con cremoso de cebolla, el bikini de trufa y crujiente de pollo o el cono con huevas de trucha marinada y helado de miso ibérico.
La parte central del menú continúa con elaboraciones como quisquilla con cremoso de chiles, aguacate braseado y encurtido de daikon, las Sopas de Córdoba, uno de los platos que mejor representa la conexión con sus raíces, y las texturas de carabinero.
La propuesta continúa con una ensalada crujiente, rodaballo con guisantes y corzo con croissant de patata, antes de cerrar el recorrido con un cremoso de fruta de la pasión y yogur.
La selección de vinos sigue la misma filosofía. En lugar de plantear únicamente una sucesión de maridajes, Sexto apuesta por pequeñas bodegas y referencias con identidad propia, principalmente de España y Francia, con una armonía de vinos opcional.
Solo 20 comensales y un único servicio al día
Una de las características que diferencia al nuevo restaurante es su formato. Sexto solo ofrecerá servicio de mediodía, con un único pase y un máximo de 20 comensales.
El espacio, situado en la última planta de Atocha 125, está concebido como un entorno íntimo y sereno desde el que contemplar Madrid. La intención es que el reducido aforo permita convertir la comida en una experiencia pausada, donde cada elaboración tenga su propio protagonismo.
El menú degustación tendrá un precio de 150 euros por persona, sin bebidas, mientras que la armonía de vinos tendrá un coste adicional de 90 euros.
De Córdoba a las cocinas más influyentes del mundo
La historia de Sexto comienza mucho antes de la apertura del restaurante. La cocina de Juan Suárez de Lezo se ha construido a partir de una trayectoria ligada al aprendizaje y la curiosidad, con experiencias en restaurantes como Arzak, elBulli, Mugaritz, Per Se, Eleven Madison Park o Betony, además de diferentes estancias internacionales y nuevas etapas de formación en Japón.
Sin embargo, antes de todos esos viajes estuvo Córdoba y la cocina familiar. Esa memoria de la infancia es precisamente uno de los pilares de Sexto, donde las recetas y sabores de siempre se encuentran con técnicas contemporáneas y conocimientos adquiridos a lo largo de los años.
El resultado es una cocina que pretende ser precisa, personal y profundamente ligada a sus raíces, sin renunciar a las influencias que han marcado la carrera del chef.
Dos conceptos gastronómicos en un mismo edificio
Con la llegada de Sexto, Atocha 125 reunirá dos propuestas gastronómicas completamente independientes. El nuevo restaurante convivirá en el edificio con quintoelemento, la propuesta inmersiva y vanguardista de Grupo Kapital.
Dos conceptos muy diferentes que comparten ubicación y que amplían la oferta gastronómica del grupo en Madrid: por un lado, una experiencia marcada por el espectáculo y la innovación; por otro, una cocina de autor construida alrededor de la memoria y la trayectoria de un chef.
Con Sexto, Juan Suárez de Lezo no plantea simplemente una colección de platos, sino algo más cercano a una autobiografía gastronómica: una vida de aprendizaje contada a través de un único menú.
