La gastronomía madrileña suma un nuevo motivo de orgullo. Baldoria, el restaurante especializado en pizza napolitana del chef y empresario Ciro Cristiano, ha sido reconocida por segundo año consecutivo como la mejor pizzería de España y la segunda mejor de Europa, según el prestigioso ranking 50 Top Pizza Europa 2026, considerado una de las principales referencias internacionales del sector.
El reconocimiento llega en un momento especialmente dulce para el grupo, que continúa su expansión en la capital y ya suma diez establecimientos entre sus marcas Baldoria y Beata Pasta.
Un reconocimiento que confirma su liderazgo
La entrega de premios se celebró este lunes en la Fundación Pablo VI de Madrid y reunió a algunos de los mejores maestros pizzeros del continente. El ranking 50 Top Pizza elabora su clasificación tras visitas completamente anónimas realizadas por inspectores independientes, que evalúan aspectos como la calidad de la masa, la fermentación, las materias primas, la autenticidad de la propuesta, el servicio de sala, el diseño del local y la experiencia global del cliente.
Mantener el segundo puesto europeo confirma la evolución de Baldoria desde su apertura, a finales de 2022. En apenas seis meses logró entrar directamente en el puesto número 13 del ranking continental y, desde entonces, no ha dejado de escalar posiciones hasta convertirse en una de las grandes referencias de la pizza artesanal en Europa.
«Revalidar el segundo puesto en Europa y el primero de España es un motivo de enorme orgullo para todo el equipo«, afirmó Ciro Cristiano tras recoger el galardón. El chef destacó que el reconocimiento refleja «el trabajo, la pasión y el compromiso» de todo el equipo por ofrecer una experiencia fiel a la hospitalidad italiana.
Una semana de premios para Ciro Cristiano
El reconocimiento europeo pone el broche a una semana especialmente exitosa para el empresario napolitano. Días antes había viajado a Milán como candidato al premio internacional Best Chef Pizza, mientras que Baldoria también fue distinguida con el galardón a la Experiencia en Sala en los Hot Concepts 2026.
A estos reconocimientos se suman los obtenidos recientemente durante el Italian Show, donde Baldoria y Beata Pasta fueron premiados por representar la auténtica gastronomía italiana en España.
Un viaje a Nápoles sin salir de Madrid
Desde su inauguración, Baldoria ha construido una propuesta gastronómica centrada en la auténtica pizza napolitana elaborada siguiendo los métodos tradicionales.
La masa se prepara diariamente con harina italiana y biga como prefermento, fermenta durante 24 horas y descansa otras 24 antes de hornearse, un proceso de 48 horas que permite obtener una pizza ligera y de fácil digestión.
El horno, un tradicional Acunto traído directamente desde Nápoles, alcanza los 420 grados y permite cocinar cada pizza en apenas 80 segundos, logrando una base crujiente y un borde esponjoso característico del estilo napolitano.
La carta evoluciona según la temporada e incluye diferentes variedades de pizzas, además de pastas frescas, platos para compartir y recetas italianas elaboradas con ingredientes cuidadosamente seleccionados. La experiencia se completa con música italiana en directo y un ambiente festivo que busca trasladar al comensal a la costa mediterránea italiana.
Las claves del éxito
Detrás del proyecto está la trayectoria de Ciro Cristiano, que ha sabido combinar la tradición culinaria italiana con la experiencia en restauración adquirida en Francia y una filosofía de hospitalidad inspirada en España.
Con más de quince años de experiencia en el sector, el empresario ha apostado por un modelo basado en la autenticidad, la calidad de las materias primas, la innovación gastronómica y una atención al cliente muy cuidada. Esa combinación ha convertido a Baldoria en una de las grandes referencias de la cocina italiana en Madrid y en una de las mejores pizzerías del continente.
Dónde está la mejor pizzería de España
Baldoria se encuentra en el número 100 de la calle José Ortega y Gasset, en Madrid. El restaurante ofrece un precio medio de unos 30 euros por comensal y se ha consolidado como una de las direcciones imprescindibles para quienes buscan disfrutar de una auténtica pizza napolitana sin salir de España.
